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藜麦:素食者的福音,减肥者的挚爱,糖尿病人的最好主食!

导读

目前医学界对于糖尿病的治愈工作仍然在不断探索,但是有没有一种食物至少能够改善他们的饮食结构呢?有!那就是藜麦。糖尿病人对食物的要求比较苛刻,碳水化合物作为人体的基础食物,大部分由于糖分含量高而导致餐后血糖爆发性升高。而藜麦的升糖指数只有35!其含有的淀粉属于复合淀粉,糖尿病人食用后血糖不会突然升高!

这段时间开始认识藜麦,也开始吃藜麦,才知道藜麦的好,也渐渐喜欢上了藜麦独有的坚果味和QQ的口感。我虽然不是素食者,但是很少吃肉,平时喜欢吃豆腐和鱼,但是自从来到了内蒙以后,这里没有南豆腐,我喜欢嫩嫩滑滑的豆腐,而不是硬邦邦的北豆腐,所以基本上都不吃豆腐了,感觉自己严重缺乏蛋白质。

自从吃藜麦开始,就不会有这样的担忧了,就算一天没有其他营养摄入,就吃了藜麦,也不会担心自己会营养失衡。因为藜麦是全蛋白植物,基本上能满足一个人的基本需求。

▷藜麦上帝给人类的恩赐

近年,有一样食物神奇的火了起来,“如果人类去火星只能带一种食物一定是——藜麦”、“唯一一种FAO确认的满足人体基本营养需求的单体植物”、“全营养食品”、“超级谷物”等等。这种神奇的食物就叫藜麦。

自从联合国食品农业组织(FAO)将2013年定为国际藜麦年,藜麦就成了最潮流的超级食物之一,不仅火遍欧美市场,国内也逐渐开始吹捧藜麦,在各大色拉店、中西式餐厅都可以见到它的身影。

它是营养最全面的谷物,上帝给人类的恩赐

它是升糖指数最低的谷物,糖尿病人福音

它是碳水化合物释放能量缓慢,减肥食谱必备

它是全蛋白人体更易吸收,健身强肌者首选

它不含麸质,不易过敏

它能预防乳腺癌、结石病、心脑血管……

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚乳占种子的68%,且具有营养活性,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高。

富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,低升糖标准为55),几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦不是谷物,是种子

藜麦原产于南美,有4000-7000年被人类食用的历史。它是藜属植物的种子,是一种假谷,并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”,和米饭、小麦有本质上的区别。它其实是甜菜根的亲戚哟,所以藜麦的叶子其实也是可以食用的(然而我并没有吃过,好奇它的口味)。正因为它不是谷物,所以藜麦不含有麸质、也适合原始人饮食法(paleodiet)。

藜麦的蛋白质媲美肉类

一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高,不能媲美动物蛋白。幸运的是,藜麦弥补了这个空缺。藜麦中所含的蛋白质是全蛋白,意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸,充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白质量低。每185g藜麦含有8g全蛋白质,许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一。

▷藜麦还可以抗氧化

不仅含有膳食纤维、蛋白质这些基础营养素,藜麦富含抗氧化物,尤其是类黄酮和维生素E类。在一项对比了10种谷物、假谷的实验中,藜麦的抗氧化能力排名第一。为什么要抗氧化?防止衰老、癌细胞滋生、抗炎症……

▷藜麦富含矿物质:铁+镁+锰

-铁:都说素食容易贫血,铁的摄入是关键。一杯藜麦中就含有人体每日所需15%的铁,有助于大脑、肌肉的正常运作。

-镁:作为预防骨质疏松、心血管疾病的矿物质,镁能帮助你平衡血压。一杯藜麦中含有每日所需1/3的镁。

-锰:维持荷尔蒙平衡、生殖功能、脂肪代谢、骨骼发展的重要元素,一杯藜麦就可以给你提供每日所需锰的一半。

维密超模在后台整理发型时享用藜麦午餐

▷素食爱好者奉为“素食之王”

从蕾哈娜(Rihanna)、伊娃-朗格利亚(EvaLongoria)、杰西卡-阿尔芭(JessicaAlba)等明星到维密的超模,藜麦都成了他们facebook、Instagram上经常晒的健康美食,藜麦不但能够提高免疫力、高纤减肥还有抗癌的功效。

素食者容易缺乏蛋白质。然而仅仅不吃肉的“广义素食者”可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。严格素食者则需要摄入相当多的豆类和豆制品才能保证蛋白质供应。

此外,由于素食者膳食当中不饱和脂肪酸比例过高,饱和脂肪酸不足,如果不摄入充足的抗氧化营养素,有可能会提高癌症的发病率。

藜麦可以帮你解决所有问题

一、藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白,含量平均为16%,其品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是素食者的最佳选择,同时也是大米等谷物的优质替代品。

二、藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质,平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动,保障人体的正常运行。

三、藜麦含优质的高纤维碳水化合物,高纤维碳水化合物消化缓慢,可以保障餐后血糖水平不会升高太多,减少糖尿病并发症的几率。

藜麦之所以会受到那么多身材棒棒哒人士的追捧与欢迎,是因为这些藜麦的食用者,大部分都说减肥的时候会吃,还有一部分是因为说它的蛋白质含量高。

经过有些机构的调研与分析,我们发现关于减肥人群最容易失败的原因有两个:

一、节食导致的饿

二、因为食物单一性导致的营养不良

而藜麦具有的低GI值特性可以解决因节食而导致的饥饿,它的全面营养性可以解决营养不良导致的头晕、无力等症状。

很多孕妇生宝宝后选择吃藜麦来快速恢复身材。藜麦的全营养特性,可以有效提高奶水的质量,让产妇不必为保证自身和奶水的营养而摄取过多过油腻的食物导致体形肥胖。

▷三高人群理想食物

藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质,平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动,保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌。

研究证实,规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。

对于已经患有二型糖尿病的人来说,藜麦依然是最佳选择,藜麦含优质的高纤维碳水化合物,高纤维碳水化合物消化缓慢,可以保障餐后血糖水平不会升高太多,减少糖尿病并发症的几率。藜麦易消化,却消化的缓慢,相当于营养物质在体内缓慢释放,对消化系统、循环系统负担很小,是对身体非常友好的食物,它的升糖指数仅仅35,远低于低升糖食物标准(数值是55),参考大米(蒸熟)72,几乎所有中国人常用主食中最低的。

藜麦是零胆固醇食物,富含植源性多不饱和脂肪酸,其中欧米伽3含量很高(包括α-亚麻酸,DHA,EPA),它是人体必须从食物中获取的唯一的必需脂肪酸,近些年才被科学家们深刻了解到对人体的重要性,成为最新生命科技研究对象。欧米伽3与人类健康和智慧关系密切,不仅能促进神经和脑细胞发育,还显著降低血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度,增加胰岛组织β细胞活性,广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等,对抑制癌症和增强免疫也效果显著。

藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管,可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌,很多研究表明对糖尿病的治疗作用明显。

藜麦钾元素含量很高,钠的含量却只有小麦的1/8,符合低钠高钾健康饮食标准。钾是维持生命不可或缺的必需物质,它和钠共同作用,调节体内水份的平衡并使心跳规律化。膳食中摄入足够的钾,可以有效缓解血管压力,治疗和预防高血压、保护血管。另外,钾对神经活动的传导也起着非常重要的作用;血液中缺钾会使血糖偏高,易导致高血糖症;缺钾对心脏造成的伤害最严重,缺乏钾可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。

每日坚持以藜麦作为早餐不仅可以保持良好的血糖和血压,还可减少心血管病和心脏病的发生。

▷调节内分泌

藜麦含有天然植物雌激素,植物雌激素其实本身不是激素,主要是异黄酮(类黄酮物质之一)活性成分,大豆含量较多,大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌激素可视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物,对不同年龄的男性和女性都非常有益,在临床上经常用来降压、降糖、降脂,以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病,尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用。

植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用,这是因为植物雌激素与雌二醇竞争结合ER,从而抑制了雌二醇对肿瘤细胞的促分裂作用,抑制了肿瘤细胞的生长。植物雌激素还有抗氧化的作用,此外,植物雌激素对心血管系统具有良好的保护作用。如异黄酮与ER结合后,可以降低体内胆固醇的含量,减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。

植物雌激素具有雌激素激动剂和阻断剂效应,对于妇女绝经后因雌激素减少引起的一些疾病以及激素相关疾病有较好的预防和治疗作用。

▷碱性食品

经常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用,保持健康体质,修复生活不规律对身体的损伤。

▷丰富的膳食纤维素

藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素,总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%(2.5%),不可溶纤维素占64%(4.5%)。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源,两种纤维素对调节血糖水平,降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用,还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。

内蒙古草原特产雁正味有机藜麦

藜麦的市场价格之所以居高不下,那是因为藜麦对土壤、气候、水肥条件的要求极为苛刻,所以藜麦被誉为“超级谷物”和“印加黄金”。

比起中国的其他地方,内蒙古的乌兰察布是最适合藜麦生长的地方,也是最适合大面积种植的地方,而这里的藜麦是纯原生态健康食品,种植期间不加入任何人工干预,是最纯正的有机食品。

藜麦的胚芽中储藏了大量的营养物质,也就是说煮熟后,胚芽越丰富,那么藜麦的品质也就越好。

而雁正味有机藜麦,不管是泡水,煮熟后,都能看到丰富的胚芽,也就说明乌兰察布的藜麦活性很好,也是含营养价值最高的藜麦之一。

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